大葱烧海参怎么做，大葱烧海参怎么做

菜谱配料：

海参100克，白糖15克，熟猪油125克，大葱200克，料酒20克，精盐4克，清汤250克，湿淀粉250克，味精、糖色各3克，姜、酱油各25克。

制作方法：

1.海参切成宽片，煮透后控去水分；

2.将猪油烧至六成熟时放入葱段，炸至金**时捞出，葱油备用；

3.清汤加葱、姜、精盐、料酒、酱油、白糖、海参，烧开后微火煨2分钟，捞出控干；

4.猪油加炸好的葱段、精盐、海参、清汤、白糖、料酒、酱油、糖色，烧开后移至微火煨2-3分钟，再上旺火加味精并用淀粉勾芡，用中火烧透收汁，淋入葱油，盛入盘，内，葱烧海参即成。

做法

1、将姜片切片，西兰花削成小花，葱切段；

2、开水锅烧热倒入海参焯水捞出；

3、另做一锅鸡汤放入一个大瓣，将海参略煮关火沁入味出锅，不要煮的时间过长；

4、锅烧热，放入油，将葱段炸黄，制成葱油，将葱段捞出，葱油沥出备用

5、用刚才用过的鸡汤焯熟西兰花；；

6、锅内做油煸香姜片；

7、海参下锅，加入葱段；

8、加入高汤100克和酱油，食盐，黄酒，少许胡椒粉；

9、用微火炖2-5分钟，用水淀粉勾芡，可以加一点老抽调色淋上刚才的葱油出锅即可。撒上新鲜的鱼仔摆盘香椿芽装饰。

小诀窍

1、发海参和焯海参不要沾油，否则海参容易化掉。

2、海参本身没有味道需用鸡汤入鲜味，嫌麻烦浓汤宝之类的也可以。

3、海参不容易入味，久炖又容易烂，所以最后勾芡让汤汁抱住海参再加上葱油更好。