芥末是什么东西，“芥末”是什么东西？

芥末简介芥末，又称芥子末。芥辣粉，是芥菜的成熟种子碾磨成的一种粉状调料。芥末微苦，辛辣芳香，对口舌有强烈刺激，味道十分独特，芥末粉润湿后有香气喷出，具有催泪性的强烈刺激性辣味，对味觉、嗅觉均有刺激作用。可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品。亦可与生抽一起使用，充当生鱼片的美味调料。芥末原产于中国，历史悠久，从周代起就已开始在宫廷食用，自古以来都被当作一种自然药草。后传入日本，因为日本为岛国，吃海鲜的人很多，而芥末有很强的解毒功能，能解鱼蟹之毒，所以在日本得到发展，现在，芥末是日本料理的重要调味料之一，荞麦面、生鱼片和寿司尤其常用芥末。通常，将芥末的根研磨之后，作成调味料。新鲜研磨出来的芥末呈现出浅绿色，具有粘性，散发出清新的气味和辛辣的味道.西洋芥末和日本芥末在外观上像两种完全不同的植物，但其辛辣味道的化学成分完全一致。西洋芥末的辛辣程度平均比日本芥末强1.5倍绿芥末和黄芥末是两种完全不同的调味料。黄芥末源于我国,是芥菜的种子研磨而成,呈**,微苦,是一种常见的辛辣调料,多用于凉拌菜。除调味外,民间还用黄芥末内服治疗呕吐、脐下绞痛,外敷治疗关节炎等。绿芥末源于日本,由山葵或者辣根研磨而成,呈绿色,其辛辣气味强于黄芥末,且有一种独特的香气,多用于日本料理。芥末可用沸水泼制。搅拌均匀后，把盛芥末的容器浸泡在凉水里！凉后辛辣钻鼻！ 2.芥末也可用凉水泼制。搅拌均匀后，把盛芥末的容器放在蒸锅里蒸10分钟后晾凉即可！ 3.如果是在北方或其它在冬季生火炉取暖的地区，芥末也可用凉水泼制。搅拌均匀后，把盛芥末的容器放在炉盘上（火炉旁）烘烤加热。再晾凉即可！ 4.芥末用凉水泼制时，搅拌均匀后，把盛芥末的容器放在微波炉里加热，再晾凉即可！[编辑本段]营养功效芥末的主要辣味成分是芥子油，其辣味强烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有开胃之功，增强人的食欲。芥末有很强的解毒功能，能解鱼蟹之毒，故生食三文鱼等生鲜食品经常会配上芥末。芥末对减少血液黏稠度、治疗气喘、预防蛀牙等也有一定的效果。芥末油还有美容养颜的功效，在美体业界，芥末油是很好的按摩油。食而有道：烹调时可酌量添加，注意一次不要放大多，以免伤胃。高血脂、高血压、心脏病患者可适量食用。孕妇、眼疾患者应少食或不食。在芥末中添加些糖或食醋，能缓冲辣味，使其风味更佳。当芥末有油脂渗出并变苦时就不宜继续食用。[编辑本段]注意事项食用人群：一般人均可食用。1、高血脂患者、高血压患者、心脏病患者、食欲不振者适宜食用；2、胃炎、消化道溃疡患者忌食，眼睛有炎症者、孕妇不宜食用。适用量：每次少许。精选妙藏：日常生活中通常使用的是芥末粉或芥末酱，以色正味冲、无杂质者为佳品。芥末不宜长期存放，芥末酱和芥末膏置于常温下密封存储，避光防潮，保质期在6个月左右。芥末不宜长期存放，当有油脂渗出并变苦时就不要继续食用了。在芥末中酌量添加些糖或食醋，能缓冲辣味，并使其风味更佳。芥末具有强烈的刺激性，有胃炎或消化道溃疡的人忌食。芥末能催人泪下，眼睛有炎症的人不宜食用。一次不要食用太多，以免伤胃。[编辑本段]食用方法1.芥末泼制好后，加醋和香油，吃饺子蘸食！食欲大增！口味极佳！2.将菠菜烫熟，过凉，切段，把芥末，醋，香油，盐，麻酱放一起调匀，再把菠菜与炸花生米共同拌之！是极佳的下酒，开胃菜肴！3.将粉丝或粉条煮熟过凉，切长段，把芥末，醋，香油，盐，麻酱放一起调匀，加蒜末，其中也可加菠菜或黄瓜丝等，共同拌之！是极佳的下酒，开胃菜肴！4.吃较油腻的菜肴时，不时饮用点芥末醋汁（芥末加醋）也非常开胃，爽口，解腻！芥末肚丝·配 料: 熟猪肚四两 精盐一钱 粉皮二张 味精二分芥末粉三钱 醋一钱 蒜头一钱 芝麻油三钱－·操 作:1.将猪肚切成粗丝。粉皮切成二分粗的丝，放入开水锅内氽烫一下捞起，用冷开水过凉，沥去水，加麻油一钱拌匀。蒜头去衣，剁成蒜泥。2. 取碗一只，放入芥末粉、温开水（一两）、精盐、味精、醋、麻油，调成糊状，盖好放阴凉处，待晾凉后即可使用。3. 先把粉皮丝放入盘中堆好，再把肚丝铺放在粉皮丝上面，浇上调好的芥末糊即成。营养价值: 猪肚 - 猪肚含有蛋白质、脂肪、无机盐类等物质成分，具有补虚损，健脾胃的功效。芥末菠菜主料：菠菜、芥末辅料：胡萝卜、粉丝、盐、白糖、醋、香油、（蚝油、味精）1．将菠菜洗净，放入开水中烫一下，捞出过凉水，拧干水分切成小段，备用。2．将胡萝卜洗净，切丝，放入开水中烫熟，捞出过凉水，控干水分，备用。3．粉丝放入开水中煮熟，捞出，控干水分备用。4．取适量芥末放入碗中，加入少许白糖、醋、香油、少许盐、（蚝油、味精）、搅拌均匀。5．将备用的菠菜段、胡萝卜丝和粉丝放进一个容器中放少许盐，搅拌均匀，将调好的芥末放进去搅拌均匀，即可食用。此菜黄、绿、白相间，十分悦目，可增加食欲，也是极佳的下酒小菜。菠菜营养丰富，对缺铁性贫血有改善作用,能令人面色红润、光彩照人,是为养颜佳品；胡萝卜也是不可多得的营养美食，含有丰富的胡萝卜素，常吃可增强人体免疫力，有利于身体健康芥末鸭掌1.把鸭掌剥去外皮，用开水煮熟，脱骨并去掌筋，把鸭掌的腕部切下，掌部再竖切两半，码在盘内。2.生菜去根，用水洗净、消毒，切成1.2 厘米长的块，码在盘的周围。3.将芥末调好，晾凉后加入精盐、香油、醋、高汤等拌匀，浇在鸭掌上即成。 工艺提示 生鸭掌去掉黄皮后，剪去鸡眼，用七成热的水烫4 分钟，捞出，用布包好，用力搓去掌上的**，再用清水浸泡。 菜品口感 此菜呈淡**，韧中透脆，浓辣含酸，清爽不腻。 食用方法 早餐|中餐|晚餐|零食 健康提示 鸭掌含有较多胶质蛋白和一定量的碳水化合物、脂肪，和芥末一同做菜，有美容、通窍之功。 食谱营养鸭掌：鸭掌含有丰富的胶原蛋白,和同等质量的熊掌的营养相当。掌为运动之基础器官，筋多，皮厚，无肉。筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味。从营养学角度讲，鸭掌多含蛋白质，低糖，少有脂肪，所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品生菜：生菜中膳食纤维和维生素C较白菜多，有消除多余脂肪的作用，故又叫减肥生菜。因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。生菜中含有甘露醇，有利尿和促进血液循环的作用。生菜中还含有一种“干扰素诱生剂”，可刺激人体正常细胞产生干扰素，从而产生一种“抗病毒蛋白”抑制病毒芥末鸭掌1.把鸭掌剥去外皮，用开水煮熟，脱骨并去掌筋，把鸭掌的腕部切下，掌部再竖切两半，码在盘内。2.生菜去根，用水洗净、消毒，切成1.2 厘米长的块，码在盘的周围。3.将芥末调好，晾凉后加入精盐、香油、醋、高汤等拌匀，浇在鸭掌上即成。 工艺提示 生鸭掌去掉黄皮后，剪去鸡眼，用七成热的水烫4 分钟，捞出，用布包好，用力搓去掌上的**，再用清水浸泡。 菜品口感 此菜呈淡**，韧中透脆，浓辣含酸，清爽不腻。 食用方法 早餐|中餐|晚餐|零食 健康提示 鸭掌含有较多胶质蛋白和一定量的碳水化合物、脂肪，和芥末一同做菜，有美容、通窍之功。 食谱营养鸭掌：鸭掌含有丰富的胶原蛋白,和同等质量的熊掌的营养相当。掌为运动之基础器官，筋多，皮厚，无肉。筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味。从营养学角度讲，鸭掌多含蛋白质，低糖，少有脂肪，所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品。因为喜欢研究厨艺，我在法国也收看类似于天天饮食的节目，法国的此类节目喜欢派一个主持人深入到群众当中去，一般是到有特色菜的餐馆的厨房里，跟大师傅及其诸位徒弟探讨一道菜的制作过程和艺术价值，当然主持人一般也说不出什么，就是插科打诨，法国人还都会两手。有时候说的话也极没有档次，记得有一次，那个著名的厨艺节目主持人大叔把往鸽子肚子里填香料比喻成做外科手术，不仅让做菜的大厨无言以对，也把电视前的我和猴子恶心的够戕。看久了以后发现，很多法国菜的制作过程并不算太复杂，刀工火候要求都不高，我也能做到，就是对用料的选择极其严格，有一次看的是制作橙子冻，选用的橙子必须是法国某个地区出产的，还有时候，调料里面加的酒也必须是某地某年产的，差一点都不做数，而且，做一道菜使用的工具也非常之多，连胡椒粉也得有单门的器具盛着，我要是把那一套全制备齐了，也得不少钱，所以至今也没实践过任何一道电视里学来的菜。其实也是可以做的，只要对自己要求不那么严格，今天我从一本法语教材上摘一篇关于mayonnaise(蛋黄酱)的文章，因为是自己译的，我的法语水平很有限，错误在所难免，望大家指正。蛋黄酱做25CL的蛋黄酱用料 :2个生鸡蛋黄，一咖啡匙法国第戎(Dijon)出产的芥末，两咖啡匙柠檬汁(注意这里说的柠檬汁不是可以饮用的果汁，而是新鲜柠檬的榨汁或者做菜用的浓缩柠檬汁)，25CL的橄榄油，盐，胡椒粉鸡蛋于常温放置，把鸡蛋黄，芥末，一小撮盐和一小撮胡椒粉放入一个碗中，混合搅拌，加一咖啡匙的柠檬汁后继续搅拌。把三咖啡匙的橄榄油一滴一滴的滴入碗中，其间一直不停的搅动，然后再加入一咖啡匙的柠檬汁和几汤匙的橄榄油，还是滴一滴搅拌一下。把剩下的橄榄油以极细的细流倒入，一直搅拌直至整碗调料极其浓稠，尝一尝味道是否合适。您可以把芥末的量加到两到三倍，以使您的蛋黄酱更加浓烈。传统的做法是加一到两汤匙的苹果醋(对于不能吃辣的人来说，我想是用苹果醋替换掉芥末)一些蛋黄酱的不同吃法(相对于平常的拌沙拉等吃法)与冬萝卜一起吃 :在蛋黄酱即将上桌之际在里面加入两汤匙精切的冬萝卜或红萝卜(radis noir我不太确定是什么，可能是红皮儿萝卜)碎末，就像往里加柠檬汁那样。建议跟煮鸡蛋一起吃。俄式吃法 :在蛋黄酱里面加两汤匙的番茄酱，一到两滴tabasco(一种辣油)，一汤匙的剁碎的红甜椒。佐味虾蟹等壳类食物。稀释 :在蛋黄酱做好前的一分钟，在里面加入一个打的很稠密的泡沫状的蛋白，蛋黄酱就会变稀了。国内市场买的一种好像是日本生产的蛋黄酱，大家多用来拌水果沙拉，没它不行，吃的津津有味，好象没听到抵制它的声音。那种蛋黄酱很好吃，但是改良口味的，如果谁想吃比较正宗的法式口味的蛋黄酱可以试一试我上面写的制作方法。注意的是一定要有耐心，不要把所有的材料都一下倒进去搅拌，要照它写的一滴一滴的放油，一下一下的搅拌，才能得到真正法国口味的蛋黄酱。不喜欢芥末的人完全可以把芥末这一项抹去，喜欢芥末的人可一定要买法国第戎出产的芥末，不要用日本芥末偶

这次旅游去了一直心向往之的小清新城市－－厦门。本科的室友室友妹子是个厦门人，总是操着软软的闽南普通话，温温柔柔的，提起美丽的鼓浪屿和软软的现烤凤梨酥，光是想想就忍不住流了口水。难得请了几天假，我就像是一个毛头小子一样，终是可以解开女神的面纱，忍不住做足了准备。

第一天是上午到的厦门，从火车站打了个的士，司机还是挺不错的，将我们送到了客栈门口，还给我们泼了泼冷水，告诉我们厦门没啥可吃的。到了曾厝安的客栈之后，放下东西，我们是想直接去厦大的，刚刚出了巷子，就有个司机特别热情的说，打的8块。我当时就心动了，结果。。。当时的情景是这样的：

司机：今天厦大不让进，中午12:00-2:00，下午5:30以后才能进。

我：(?⊙ω⊙`)？可是今天是放假啊，放假不是全天都可以进吗？

司机：普通学生放假了，研究还没放。

我：那我们先去胡里山炮台吧(?_?)

司机：胡里山炮台4:30才有表演，你先去做个观光车吧～（? ）?

我：（内心os：观光车免费吗？就算免费也不是很想坐车玩啊。。。）啊。。。那我们先去厦大附近看看吧。。。( ')

结果，厦大是准许游客参观的。在回程的火车上，赶上了一队旅行团，隔壁床的大妈说，导游告诉他们，厦大不许参观，所以只在门口看了看，就走了。。。

关于厦大，真的是有很多传说啊。。。

顺便说一下，胡里山炮台有很多表演，但是都是全天的，入园时间到下午4:30，夏季是到5:00，司机什么的，是真的坑。。。。挺坏的。。。

第一天晚上的时候，我们在客栈小哥那里订了第二天去鼓浪屿的船票，听闻是会让我们等一个小时，听导游什么的吹吹牛、坐在空调底下吹吹风，就可以顺利上岛。

在等着的时候把我们带到了一个卖玉的地方，关在一个小屋子里。一个小姑娘一本正经给我们讲解关于珍珠的知识，小姑娘看起来很稚嫩，说话的时候也明显感觉是很紧张，说的并不熟练。之后大概是说不下去，然后要求请讲解玉石的专家进来。专家还没进来，进来一个年轻的小哥。

奥斯卡小哥：我给大家讲讲玉，皮卡皮卡皮卡（省略玉石的基本鉴定知识300字）。哎呀，其实也没啥好讲的，你们都知道啦。这个破地方，说是刚开业，跟要倒闭一样（旅游团带到的购物点，你懂的），东西卖的死贵的，我家是西双版纳的，我们那个地方就产这个，我们那里旅游业更可怕，一趟要进11个店，皮卡皮卡皮卡（此处省略闲扯100字）。我得凑够时间，还有8分钟，我们再等8分钟吧。

（沉默8分钟ing）

（此时隔壁有掌声）

奥斯卡小哥：哎呀，他们那么会说，我不太会的，这是我家的玉，我是被抓来的。等会儿我开门，你们也给我点掌声吧，不然我好没面子的。( ?)

叔叔阿姨们都被小哥的真诚打动了，小哥吐槽这个破商城、吐槽这里骗我们钱、吐槽之前的客人不讲情面，可真诚了，叔叔阿姨们都吐槽逗得前仰后合。于是在打开门时报以热烈的掌声。

奥斯卡小哥：你们真是太好了，等会儿我得带你们看看玉，你们就象征性的跟着我听听就好了。

进了小黑屋。

奥斯卡小哥：（讲解珍珠ing）来，这个珍珠送给你（一位特别挺他的阿姨）。

导购小妹：这个珍珠价值380?。。。。?_?

奥斯卡小哥：我就乐意送，这个，我等会儿还你两个！...(?ˇ?ˇ?) ...

来到金镶玉的柜台。

奥斯卡小哥：来来来，这个金镶玉，我会，我来给大家讲讲。皮卡皮卡皮卡（省略100字）。这个多少钱，（标着6000＋）这么贵！都是骗老外的！(╯°Д°）╯︵ /(.□ . )既然大家这么认真听我说，我就收个金子的成本价，反正我们那里不缺玉，（掐指一算！）我今天就让大家知道什么叫做批发！通通1000块！

导购小妹：这个过不了财务的。( ')

奥斯卡小哥：你别管！?_?

大家开始疯狂的挑东西。

这么真诚的小哥，我也是第一次见，差点儿心动买东西了。。。 (:3」∠)

然后在厕所的时候，看到了不像我们团的妹子，几个人也在哈哈笑，在学一拍桌子一瞪眼的我说了算。忍不住在想是不是套路，当时还在想，演的也太真了吧。。。结果火车上的阿姨，给老公买了金镶玉，给姑娘买了7000+的镯子，问了问，也是这一套。。。。

真是，堪比奥斯卡，防不胜防！这剧本写的，上欢乐喜剧人都能拿个前三。

临上鼓浪屿的船的时候，导游一直在说，不要去海洋馆，没得看，然后介绍一个叫惊奇小屋的地方和一个百年鼓浪屿的博物馆，说的特别古老美丽。我偷偷在地下查手机，结果马蜂窝上根本就没有这几个地方。导游还一直劝诱我们买他的套票，上边大都是没听过的经典。由于有西安的个人兵马俑案例在前，对于没听过的地方完全不敢信。

上了岛之后我们就开始自己走，第一站就是海洋世界！这里想说一下，海洋世界真的很有意思，一进门就有两只小海豹在游泳，时不时还拿团溜溜的眼睛盯着我们，真真就是表情包！毫不夸张地说，我看海豹就看了20分钟。。。如果不是时间紧，我能看一天。。。。海洋世界里边的鱼都老大了，光看鱼就很有意思了。

火车上从北京就报团的阿姨们，在鼓浪屿，啥都没看。。。同情ing

果然什么导游啊、司机啊这类人的话，都不太可信。。。

最后想说，厦门真的是一个很适合自由行的地方，可以悠悠闲闲的度假，靠着海城市，兼具了小清新的特征，有很舒服很舒服的滨海路，白沙滩，很干净、很有设计感。

土楼

[上传失败...(image-f9f39f-1529849686881)]

丑鱼。。。

[上传失败...(image-4639da-1529849694540)]

小海豹

[上传失败...(image-789750-1529849709583)]

芙蓉隧道

[上传失败...(image-aa7ff2-1529849718910)]

[上传失败...(image-553d4f-1529849740746)]

[上传失败...(image-dee490-1529849747671)]