鑿滆氨鍑夎彍鍋氭硶，食谱凉菜菜谱

食谱凉菜菜谱大全 　食谱凉菜菜谱大全，世界各地都有自己当地特色的美食，这美食或是自古时就有或是近代人发明，层出不断，只要是自己喜欢的，都可以称之为美食。以下分享食谱凉菜菜谱大全。食谱凉菜菜谱1 　 夏日食谱之凉拌篇 　 酸辣脆爽萝卜 　原料： 　白萝卜500克、盐3克、红辣椒3个、白糖两勺、白醋300ml 　做法： 　白萝卜洗净去皮切片，厚约0、3厘米； 　放盐，腌制约30分钟至萝卜片变软，有很少萝卜水出来时，捞出沥干； 　沥干水的萝卜片倒入陶瓷碗中，放入辣椒、白醋、白糖，白醋要盖过萝卜片； 　浸泡3个小时之后即可食用。

1、具体浸泡时间取决萝卜片的大小和数量。

2、 　tips： 　萝卜一定要用盐腌制到变软； 　建议用陶瓷或玻璃容器，不能用不锈钢材质的容器； 　夹取时使用无水无油的干净筷子，或者捞到另外的容器中，这样存放更久。

3、 　 凉拌黑木耳 　原料： 　木耳20克、蒜5瓣、干辣椒5个、小葱、香醋、生抽、糖、鸡精 　做法： 　木耳提前用冷水泡发，再放在沸水中焯水，捞出沥干； 　葱、蒜、干辣椒切末放入碗中备用； 　在调汁碗中放入香醋、生抽（香醋与生抽的比例为3:1），然后加入适量糖，再加一小勺鸡精； 　将调汁拌匀后倒在木耳的容器中搅拌，半个到一个小时后食用即可。

4、 　tips： 　品质好的黑木耳朵大肉薄，表面乌黑光润背面呈淡灰色，手感较干份量轻； 　喜欢吃辣的可以加点辣油及小米椒，味道会更好。

5、 　变质了的木耳不能吃。

6、 　 小葱拌豆腐 　原料： 　卤水豆腐200g、小香葱50g、香油适量、盐适量、味精适量 　做法： 　小香葱洗净，切成碎末备用，把豆腐切成大块； 　豆腐上蒸锅蒸制5分钟，之后把凉的豆腐用勺子压碎； 　加入小葱碎、盐和鸡精，淋入香油，搅拌均匀即可。

7、 　 凉拌拍黄瓜 　原料： 　黄瓜、大蒜、盐、白糖、醋、香油、鸡精、生抽。

8、 　步骤： 　用刀背将黄瓜拍成大的碎块，最好选择冰镇过的黄瓜，这样吃起来更加脆爽。

9、 　将拍碎的黄瓜放入碗中，放适量的盐沥出水分。

10、 　另取一个碗，放入其他的调味料，拌匀浇在黄瓜上，刀拍黄瓜就做好了。

11、 　tips： 　将拌好的黄瓜放在密封袋里，摇晃均匀以便入味。

12、 　将拌好的黄瓜放在冰箱中冷藏2小时，味道更好哦。

13、 　 糖拌番茄 　原 料： 　西红柿适量、白糖适量 　做 法： 　番茄洗干净，切成小块，装入带盖的容器，撒一层白糖； 　摇匀后，放入冰箱10分钟左右，即可。

14、 　 凉拌苦瓜 　原 料： 　苦瓜1只、蒜泥5克、姜末2克、白糖5克美味菜肴、香醋25克、麻油10克、味精2克、精制盐3克 　做 法： 　将苦瓜洗净夏季菜肴，切条，用精制盐拌匀，轻揉后腌一下。

15、 　用凉开水洗去盐分，沥干，加醋、糖、蒜泥、姜末等拌匀，淋上麻油。

16、 　特点： 　瓜条微苦而爽口，青脆适宜。

17、 　 凉拌海带丝 　原料： 　海带、蒜末、生抽、料酒、醋、辣油、糖 　做法： 　海带切丝，用冷水浸泡半天以上； 　锅内热水烧开后关火，倒入海带丝迅速拌匀后，捞出过凉水，沥干备用。

18、 　加入生抽，少许料酒、醋、辣油、糖、蒜末拌匀。

19、 　拌好的海带丝，在酱汁里浸泡许久更入味。

20、 　tips： 　焯水可以去除海带部分腥味，入锅的时间不要超过30秒，时间太长会影响海带的口感。

21、想要海带的更有嚼劲，可以事先准备冰的凉开水，焯完水后再过冰水； 　想要海带的更有嚼劲，可以事先准备冰的`凉开水，焯完水后再过冰水； 　海带本身有咸味，根据口味调入盐，酸度和辣度也根据自己的口味调整。

22、 　 凉拌金针菇 　原料： 　金针菇200克、小米椒3个、油、盐、陈醋、酱油、香油 　做法： 　金针菇洗净切去头部，辣椒切粒、蒜头拍碎； 　水里放少许盐烧开，放入金针菇焯1分钟，捞出沥干； 　锅里放适量油煮开，关火，加入辣椒、蒜蓉，倒入陈醋、酱油、香油炒匀； 　舀起淋在金针菇上面即可。

23、 　tips： 　金针菇用开水焯时要控制在1分钟以内，可使金针菇爽脆适口减少塞牙。

24、 　配菜可以根据个人喜好酌情添减。

25、 　 凉拌松花蛋 　用料： 　皮蛋、剁椒、花生、白芝麻、葱花、香菜、红油、酱油、蒜蓉 　做法： 　油锅烧热油,放入剁椒和蒜蓉,翻炒到蒜蓉金黄,倒入皮蛋内。

26、 　花生压成碎末,撒入盘中。

27、撒入白芝麻、葱花香菜。

28、 　倒入红油和少许酱油即可。

29、食谱凉菜菜谱2 　 黑胡椒杏鲍菇 　食材杏鲍菇、甜豆、红甜椒、玉米笋 　辅料橄榄油一大勺、柠檬汁一小勺、盐半小勺、糖一小勺、黑胡椒粉一点、洋葱末适量、蒜末适量 　做法 　首先将杏鲍菇去尾，接着切片，放入干锅中煎至微微焦香；把甜豆掐头去尾，清洗干净；玉米笋对切；红甜椒洗净去籽切块。

30、把甜豆和玉米笋焯水煮熟，接着放入冰水中浸泡，沥干水分备用。

31、 　把辅料混合均匀，然后把所有的食材和辅料混合在一起，搅拌均匀即可。

32、 　小技巧：杏鲍菇在凉拌时,不放油干煎，不仅香气和口感比焯水的得更好,而且养分相对来说更不易流失。

33、 　 凉拌金针菇 　食材金针菇、小黄瓜、红萝卜丝、黑木耳丝 　辅料柠檬汁一大勺、香油一小勺、盐半小勺、糖一小勺 　做法 　首先把小黄瓜洗净切丝，放入容器中，放入一勺盐搅拌均匀，然后腌制一分钟备用。

34、金针菇去除根部洗净切段。

35、把胡萝卜丝，黑木耳丝，金针菇焯水，煮熟捞起。

36、接着放入冰水中，再次捞起沥干。

37、接着把黄瓜丝放进去，把所有的辅料放进去，搅拌均匀即可。

38、 　小技巧：金针菇焯烫的时间不要太久，泡入冰水后捞起脆度会更好。

39、 　 五色蔬菜 　食材绿芦笋、黑木耳、红萝卜、黄甜椒、山药、红辣椒丝 　辅料橄榄油1大勺、盐1/4小勺、糖1小勺、柠檬汁1小勺、蒜末适量 　做法 　山药、胡萝卜去皮洗净后切成片状；黑木耳洗净切片；绿芦笋洗净切段；黄甜椒洗净去籽、切片。

40、接着把这些放入开水中焯水煮熟，捞出后放入冰水中，接着捞出沥干。

41、把所有的辅料混合均匀放入盆中，再把食材和红辣椒丝搅拌均匀即可。