自己做的罐头保质期最长多久，罐头保质期为什么那么长攻略

1、罐头因能够在常温下长期保存而深受人们喜爱，它不仅能够保存肉类、鱼类也能保存水果类食物。

2、世界各地的美食通过罐头封装运送到其他国家，让人们能够品尝到异国风味。

3、那么罐头是如何保存食物的呢？细菌是造成食物变质的原因，罐头之所以能够有效地对食物进行保存归功于密封和杀菌这两个关键技术。

4、杀菌技术是罐头发展的一个里程碑，现代杀菌技术分类广泛，有通过声、光、磁、膜等技术进行食品杀菌处理，也有微波和辐射杀菌处理。

5、然而应用较为广泛的则是热处理杀菌技术，食物经过密封热杀菌或热杀菌密封后得以贮藏，既经济又有效。

6、经过高规格密封和杀菌处理后，罐头中的食物不易变质

7、若罐头杀菌不完全，内部的食物会被微生物污染，从而出现“胖听”现象

8、主要表现为罐头包装的底部和顶部出现膨胀凸起，因为内部的细菌借助食物进行繁殖，会产生大量气体，气体在密封的罐内聚集到一定程度后，便会形成高气压让罐头变形

9、所以，当我们看到罐头有隆起现象时，切勿食用，以免造成身体不适

10、若罐头封装出现泄漏，则会形成“漏听”现象

11、主要表现为受到挤压后的罐头会出现液体溢出或者罐头形状不会恢复原样。

12、一般金属罐头容易出现“漏听”，罐头在运输过程中受损，让其密封性失效，空气进入内部，从而使得食物变质腐坏。

13、所以罐头在运输和保存时要格外小心，防止受到碰撞和挤压，以免破坏其密封结构。

14、罐头在封装时是经过热处理，再完成封装后逐步冷却，罐头内部的空气体积也随之减小，完好包装的罐头内部处于一个低压状态，所以不易打开

15、若想让罐头变得容易开启，可将罐头放入热水中，让罐头整体受热，使内部的空气膨胀，罐头内部和外部环境的空气压力差逐渐减小，此时就可以轻松开启罐头了

16、精致包装的罐头不仅方便携带而且方便食用，虽然比不上新鲜食材的营养和美味，但它的营养比新鲜蔬果在存储中导致的流失速度要慢得多

17、这种安全卫生又经济实惠的食物，在生活中很多情形下都成了一种很好的选择

18、30年保质期可靠吗“理论上只要包装不破损，罐头可以永久保存

19、”食品安全科普专家、钟凯博士说，保质期取决于食物的理化性质和保存条件，隔绝空气，完全灭活的罐头本来就是可以长时间保存的，30年保质期“不奇怪”

20、从事果蔬深加工研究专家、陕西师范大学教授张宝善认为，罐头食品如不从质量上考虑，本身是没有保质期的，但是在长时间贮存过程中，罐头食品的口味、色泽、品质会发生变化，营养成分含量会下降。

21、推出这种罐头套装，Costco官网的解释是：有时候面对自然灾害，在家里囤上一年的食物令人更有安全感。

22、有网友称之为“装在罐头里的安心”

23、“几乎所有的食物都可以做成罐头，不仅是玻璃装的水果罐头、马口铁装的肉罐头才叫罐头，超市里纸包装、塑料包装的密封食品都可以称为罐头

24、”张宝善说，罐头是经杀菌处理、密封于密闭容器中、可长时间保存的一类食物的总称

25、食品超长“待机”的秘密就隐藏在罐头的工艺和原理中

26、科普作家云无心撰文指出，罐头食品通过先密封，然后彻底加热的方式来防腐

27、经过长时间的高温加热，其中的细菌被杀光

28、因为已经密封，环境中的细菌也无法进入。

29、没有了“种子”，不管罐头内的食物是多么肥沃的“土壤”，也不可能有细菌长起来。

30、保质期这么长，营养会受到到影响吗大多数罐头标签上的保质期为一年、两年、18个月。

31、“保质期不仅仅是保安全，还包括口感味道等因素，放10年也能吃，但可能口感不好了

32、”钟凯说

33、张宝善表示，随着罐头保存时间的增加，其中的食品营养物质会逐渐损失，品质会下降

34、比如，玻璃瓶装的水果罐头，受光的作用放两三年颜色会变很深:受热的作用，水果中的维生素、多酚类和糖类物质会发生化学反应

35、肉类罐头的马口铁包装不透光，但外界碰撞、储存温度变化等，也会导致肉罐头的品质下降

36、“罐头只要没有鼓包一般就没有食品安全风险，无菌状态十分安全

37、如果鼓包，可能有肉毒梭菌等芽孢侥幸存活，就不能食用。

38、”钟凯提醒说。

39、罐头作为一种加工食品，工艺包括罐装、排气、密封、杀菌、冷却等。

40、“现在罐头工艺成熟，实行标准化生产，肉罐头121℃高温杀菌，水果罐头100℃杀菌，主要杀死罐头中的肉毒梭菌等芽孢杆菌

41、”张宝善说，但所有食品经加工后，营养品质都会下降

42、水果罐头的维生素等营养物质就不如新鲜水果

43、罐头食品少吃为好张宝善表示，长期单一地吃一种罐头不利于健康，如果喜爱罐头，今天吃肉罐头，明天吃蔬菜罐头，后天吃水果罐头，偶尔喝点饮料，多种罐头搭配食用，营养才平衡

44、“不过，有新鲜食品的话，罐头食品少吃为好