找书：《有关唐朝的101个趣味问题》

1、以历史文献为依据,介绍唐代学校式医学教育及它对后世的影响.唐代学校式医学教育的特点是:中央与各府、州普遍设立医学校,学校式教育推广到全国;医部与药部分立,专业设置明确;教学内容丰富,课程结构完善;注重理论联系实际,严格考试制度,师生皆同;采用科举制选拔人才,并具有医、教、研合一的组织形式.唐代学校式医学教育模式为后世所沿袭,对中国医药学的发展起到了重要的促进作用. 我国是制曲酿酒的发源地，有着世界上独创的酿酒技术。

2、日本东京大学名誉教授坂口谨一郎曾说中国创造酒曲，利用霉菌酿酒，并推广到东亚，其重要性可与中国的四大发明媲美。

3、白酒是用酒曲酿制而成的，为中华民族的特产饮料，又为世界上独一无二的蒸馏酒，通称烈性酒，成为全球酒类饮料产销大国，对中国政治、经济、文化和外交等领域发挥着积极作用。

4、 白酒起源于何时？何人始创？迄今说法尚不一致。

5、从商代甲骨文中已有“醴”字，淮南子说：“清醴之美，始于耒稆”。

6、《尚书说命》记载：“若作酒醴，尔为曲糵”

7、最早的文献记录是“鞠糵”，发霉的粮食称鞠，发芽的粮食称糵，从字形看都有米字

8、米者，粟实也

9、由此得知，最早的鞠和糵，都是粟类发霉发芽而成的

10、《说文解字》说：“糵，芽米也”

11、“米，粟实也”。

12、以后用麦芽替代了粟芽，糵与曲的生产方式分家以后，用糵生产甜酒（醴）。

13、商、周一千多年到汉朝，糵酒还很盛行。

14、北魏时用榖芽酿酒，所以在《齐民要术》内无糵曲的叙述

15、1636年宋应星著《天工开物》内说：“古来曲造酒，糵造醴，后世厌醴味薄，逐至失传”

16、据周朝文献记载，曲糵可作酒母解释，也可解释为“酒”

17、例如杜甫《归来》诗里有“恁谁给曲糵，细酌老江乾”:陈騊声有“深深曲糵日方长”的诗句，这里“曲糵”也是指“酒”

18、 曲在《辞源》的解释为酒母，酿酒或制酱的发酵物，亦作“曲”

19、曲或鞠的简化字为曲

20、酒曲的发展，经过不断地技术改良，由散曲发展到饼曲，终于形成了大曲和小曲。

21、大曲中主要微生物是曲霉，适宜于北方天气寒冷的各省。

22、制造大曲的原料为大麦、豌豆或小麦，例如前者为汾酒、西凤酒大曲，后者为茅台、泸州酒曲等

23、因制曲原料为麦类，常称为麦曲，其形状似砖，又称砖曲，其曲块大和用曲量多，通称大曲，用于酿造我国的传统工艺名优白酒

24、小曲酒主要微生物是根霉和毛霉，在南方亚热带的温暖气候，有利于生产小曲及其小曲酒

25、制造小曲的原料为大米或稻糠，有的加入中草药，如邛崃米曲、董酒米曲:有的不用中草药，如厦门白曲、稗木镇糠曲等

26、1982年，法国微生物学家卡尔麦提（Calmette）在中国小曲中发现一种糖化力强的根霉，利用此种霉菌生产酒精，定名为阿明诺法或淀粉法（Amolproetzz），1985年正式投产

27、1956年，方心芳先生开始将小曲分离出的根霉分类及重要的生理特性的研究，确定了根霉是小曲的主要糖化菌

28、 白酒所应用的酒曲，大概可分为小曲、大曲和麸曲三类。

29、小曲到南北朝时，已相当普遍生产，到了宋代时又有重要的改进，其根霉小曲成了世界最好的酿酒菌种之一。

30、这种根霉小曲传播很广，如朝鲜、越南、老挝、柬埔寨、泰国、尼泊尔、不丹、马来西亚、新加坡、印度尼西亚、菲律宾和日本（在绳纹末期从中国传入了稻作技术和造酒技术）都有根霉小曲酿酒，产品受到国外人民的青睐。

31、 麸曲是方心芳先生研究高粱酒的改良，提倡用曲霉制造酒曲，又称快曲，因制曲时间短而得名

32、制曲后，麸曲直接作为糖化剂，一般用量较大，仍有误称为大曲

33、酿酒必先制曲，好曲酿出好酒，这是培养有益菌类，利用自然界或人工分离的微生物，分泌出许多复杂的酶，利用它的化学性能来完成的

34、 白酒酿造始于何人？其说法不一

35、从战国时期《世本·作》：“仪狄做酒醪变五味”，这是造酒最早的文字记载，传至周朝，更有汉朝许慎《说文解字》“古者仪狄作酒醪，禹口尝之而美，逐疏仪狄

36、杜康作秫酒”

37、至今杜康造酒之说广为传颂，及至日本人将酿酒工统称“杜氏”。

38、更有曹操《短歌行》：“对酒当歌，人生几何？何以解忧，唯有杜康”。

39、有人认为杜康是酿酒的祖师爷，这是一种悖论。

40、宋高承在其《事物纪原》一书中说：“不知杜康何世人，而古今多言其酿酒也”，说明杜康究竟是哪个时代人，尚未搞清楚，何况当年杜康酿造的酒绝非今日的蒸馏酒

41、 人类社会的发展及微生物学原理推测，认为酒的起源，最早出来是水果酒，其次是奶酒，最后发现为粮食（谷物）酿造的蒸馏酒，这是讨论的课题

42、水果中含有糖类的果汁，如暴露于皮外，果皮上常附有酵母，在温度适宜的条件下，果汁就会发酵成酒

43、动物家畜的乳汁，其中含有乳糖，同样经酵母发酵为奶酒

44、谷物酿酒要复杂很多，粮食中为碳水化合物不是糖而是淀粉，淀粉需要经淀粉酶分解为糖，然后由酵母的酒化酶将糖变成酒