绿豆汤煮出来为什么是红色的汤，绿豆汤煮出来为什么是红色的？

1、绿豆皮中酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合的结果。

2、绿豆汤“锁色”：1、把绿豆清洗干净后先浸泡2小时，并且不要丢弃泡豆水，因为长时间浸泡后，绿豆皮中的多酚类物质会大量溶解在泡豆水中。

3、2、煮绿豆汤的时候加几滴柠檬汁。

4、3、煮绿豆汤不要为了煮的更软烂而加碱，加碱不仅会让绿豆汤变红，还会损失维生素B族，降低抗氧化活性。

5、4、要盖好盖子煮绿豆汤，这样可以尽量让绿豆避免接触氧气，减少氧化变红。

6、煮好了以后，也别着急揭开盖子，盖着盖子晾凉再喝

7、另外，还有一点大家要注意，就是煮制的时间不宜过长

8、建议控制在不超过1.2小时之内，煮的时间过长会导致黄酮类物质含量下降

9、原因：1、会变红色的不是新豆，只要是新绿豆，熬出来的汤颜色都是绿的

10、 2、制绿豆汤时，有时会因煮的时间过久，而使汤色会发红发浑，失去了应有的特色风味

11、 煮绿豆方法一： 将绿豆洗净，控干水分倒入锅中，加入开水，开水的用量以没过绿豆2公分为好，煮开后改用中火，当水分要煮干时注意防止粘锅，加入大量的开水，盖上锅盖，继续煮20分钟，绿豆已酥烂，汤色碧绿。

12、 方法二：将绿豆洗净，用沸水浸泡20分钟，捞出后放到锅里，再加入足量的凉水，旺火煮40分钟。

13、 方法三：将绿豆洗净，放入保温瓶中，倒入开水盖好。

14、3到4个小时后，绿豆粒已涨大变软，再下锅煮，就很容易在较短的时间内将绿豆煮烂

15、 方法四：将挑好的绿豆洗净晾干，在铁锅中干炒10分钟左右，然后再煮，绿豆很快就可煮烂

16、 方法五：将绿豆洗净，用沸水浸泡10分钟

17、待冷却后，将绿豆放入冰箱的冷冻室内，冷冻4个小时，取出再煮，绿豆很快酥烂