做回锅肉的正确方法，做回锅肉的技巧有哪些？

1、今天就和大家分享一道川菜“回锅肉”的家常做法，回锅肉色香味俱全，是下饭中首选之一，口味独特，色泽红润，肥而不腻，有喜欢的朋友们赶紧学习一下。

2、食材：前腿肉500克辅料：大葱、生姜、花椒、蒜苗调料：料酒10克、豆豉10克、豆瓣酱10克、甜面酱5克、白糖适量做法与步骤1、准备一块前腿肉，用清水洗干净。

3、2、下面开始准备辅料准备大葱一段，切成马蹄片备用。

4、准备生姜一块，切成薄片备用。

5、3、锅内加入清水，放入猪肉和葱、姜片，撒入一小把花椒，再倒入一点料酒去腥。

6、水烧开以后，打去锅中的浮沫，然后转小火焖煮20分钟

7、把猪肉煮至七八成熟，像这样用筷子轻轻一扎，没有血水溢出来就可以了

8、然后把猪肉取出来 ，为了节省时间，放入凉水中冷却一下，正宗的回锅肉是自然冷却的

9、4、猪肉晾凉以后，切成2毫米左右的薄片，注意不要切成太厚或者太薄，太薄容易炒碎，太厚又炒不出灯盏窝儿，而且吃起来比较油腻

10、4、下面开始烹饪，把锅烧热，加入植物油滑锅，这一步主要是为了防止炒肉片时粘锅，影响口感，然后把热油倒出来，留少许底油

11、把肉片放入锅中煸炒一下，炒出里面的肥油，因为用的是前腿肉，很难炒出来灯盏窝，用二刀肉，也就是屁股墩肉，就比较容易炒出灯盏窝。

12、肉片炒香，肥肉变成透明的时候，加入豆豉10克，豆瓣酱10克，翻炒几下给肉片上色，把颜色炒均匀。

13、加入甜面酱5克，少许白糖提鲜，继续翻炒把酱料爆香，再倒入蒜苗翻炒几下，把蒜苗炒制三成熟，即可装盘上桌。

14、5、一道香而不腻的回锅肉就做好了

15、技术要点：1.想把肉片炒出灯盏窝，一定要用二刀肉

16、一般的超市很难买到

17、 2.肉片切成2毫米左右的厚度刚刚好，太薄容易炒碎，太厚吃起来比较油腻

18、 3.蒜苗下锅后不可久炒，三成熟即可出锅

19、刚打开文章的你，可能脑子里已经有一个问号了：花椒是药？花椒是药的话，那四川的妹子娃子岂不是得吃一辈子药啊?花椒在大多数人的眼中是一味调料，但在中医眼里，确实是一味药，而且是一味超好用的药

20、最早的中药学著作《神农本草经》说花椒：主风邪气，温中，除寒痹，坚齿发，明目。

21、主邪气咳逆，温中，逐骨节皮肤死肌，寒湿痹痛，下气。

22、药效可是杠杠的啊！虽然在吃货眼里花椒就是川辣火锅麻辣烫，但在中医眼里，花椒就绝对是一大宝物

23、比如国医大师陆广莘，就是一位「花椒爱好者」

24、陆老先生在谈到自己的养生秘诀时，提到「每天晚上都会用花椒水泡脚」，简单省钱又养生

25、用一个棉布包50克花椒，用绳系紧，加水煮开后用这个水泡脚即可

26、花椒包可以反复利用，用一个星期左右再换新的就可以了

27、很简单对不对！而且应该很多朋友都听说过花椒水泡脚的妙招了

28、所以，今天我们来聊聊花椒那些不为人知的故事。

29、花椒，给你皇后级的恩宠大家还记得《甄嬛传》里的一个细节吗？甄嬛初为贵人，第一次受宠的当晚，皇帝就派人布置她的寝宫，赐给她「椒房之宠」，这通常是只有皇后才能享有的待遇。

30、那么，这椒房到底是个什么恩宠呢?这里的「椒」指的不是辣椒，而是「花椒」。

31、不知道大家见过花椒没，一个枝丫能结上百颗果，所以花椒在古时有着「多子多福」的吉祥寓意

32、同时，古人认为花椒辛香避邪、温暖驱寒，从西汉开始，宫廷里就有用花椒调入涂料以糊墙壁的记载，这种房子被称为「椒房」

33、皇帝为了表示对后妃的宠爱，就会赐她们「椒房之宠」

34、住在椒房里会不会有种天天呆在川菜馆子的感觉呢，那就不得而知了

35、但话说回来，女生真的应该学会用花椒宠爱自己

36、要知道，女生最怕两个字：一是寒，二是湿

37、寒会引起宫寒痛经、手脚发凉、面色晦暗:湿会导致头面出油，毛孔粗大，冒痘体臭。

38、而花椒味辛性热，既驱寒又除湿，还能打通三焦，杀菌消毒、止痛止痒，好处太多了。

39、那花椒怎么用才好呢？下面的小妙招，一定要记住。

40、美食界最佳配角！鱼虫寒毒都怕它！说起花椒，我们的第一印象往往就是川菜：麻婆豆腐、麻辣兔头、麻辣烫?甚至古时的花椒就叫做蜀椒，从名字上就打上了川蜀的烙印

41、中医选择道地花椒，也是以四川产地为先

42、如果你去过四川，雨蒙蒙湿漉漉的天气一定会给你留下深刻印象，湿气重得阳光都透不下来

43、最能燥湿的花椒，偏偏长在湿气最重的的地区，大自然也是很会跟人类开玩笑啊

44、花椒怎么吃川菜怎么做就不多说了，我们还是从中医角度来看看，怎么用花椒来做食疗